未命名  

曾經是全台灣最高檔,位於台北市臨沂街上

與頂上,新同樂合稱台灣三大頂級魚翅餐廳

的台北馥園餐廳,已於2年前歇業

 

馥園餐廳的創辦人

1949年次的楊淑貞小姐

今後將生意重心轉往上海的食材貿易

由於幼年家中經濟沉重,身為家中七個孩子的老大

小學畢業後,楊淑貞就放棄升學

在隔壁鄰居開的打字行當打字小姐

一做就是十多年

 

後來老闆無預警轉業,公司遷往別處

驟然失業的楊淑貞已年近30歲

轉行到當時台北生意數一數二

南京東路3段的國鼎川菜應徵總機小姐

 

楊淑貞終非池中之物

從一上班,就下苦功,將國鼎整本菜單背的滾瓜爛熟

只要客人打過一次電話,下回再打來時

立刻可叫出對方姓名和頭銜

連上回訂哪個包廂,吃哪幾道菜,也記得十之八九

不久許多客戶來電都不再指明轉接某位外場經理安排了

只要聽到是楊淑貞接電話,就放心交代所有定位事宜

 

所以半年後,楊淑貞就被破格拔擢直升外場經理

外場經理只當半年,就因奶奶車禍重傷

當鐵工的楊爸爸不可能辭職

所以楊淑貞離職,在家專心看護奶奶整整一年後

說服全家人,民國六十九年在復興北路313巷17號住家

撥一半空間,闢為兩間包廂

齊心共同創辦馥園

 

由於競爭者眾,創業資本又十分薄弱

楊淑貞定出三大經營戰略,以求脫穎而出

第一:馥園定位供應家常菜,由楊媽媽掌廚

七位兄弟姊妹負責服務接待客人

 

第二:馥園不做午餐,也不做小吃

專攻預約包廂晚宴,沒人訂桌

就無須準備食材,節省成本浪費

 

第三走高價位路線,每人最低消費600元起

(這可是36年前耶,那年台灣國民所得剛破2000美元)

以人頭為單位,供應中菜西吃套餐

兩間包廂均有獨立洗手間,強調隱密性

吸引一些需'喬'政商關係事業高消費群客戶

(兩年前,桃園縣前副縣長葉世文就是在馥園

被檢調專案小組抓到涉嫌收受遠雄集團賄款對價宴)

 

正式營業前,楊淑貞一一打電話給以前在國鼎川菜認識的

老客人請他們來捧場試吃

一開幕果然生意門庭若市

開張滿一年後增加一間包廂

1983年買下對面一樓,再增3間包廂廚房

禮聘6位江浙菜和台菜大廚外廠

每一位兄弟姊妹升格為外場經理,搭配一名專屬助理

 

這年楊淑貞放下台灣一切,到香港賞識她的香港麗華酒店

進廚房擔任飯店廚房助手

學習如何熬鮑魚,魚翅高湯

和發魚翅,鮑魚,燕窩,竹笙全套技巧

回台後加入馥園新菜單

 

1985年楊淑貞參加日本餐飲界組成的蘇州考察團

對蘇州留園印象深刻,發願立誓

要在台北蓋一棟比蘇州留園更華麗房子

1987年楊淑貞買下土銀標售的一筆120坪臨沂街土地

委聘夏鑄九教授設計

花五年,次資三億元,以全檜木打造成

號稱台灣最高級餐廳的馥園

俱往已,接下來要陸續寫

華西街台南但仔麵,新天地海鮮等餐廳故事

延伸閱讀從藍天到瑞華西餐廳的台灣西餐發展史1

台灣西餐發展史2:美國雙聖冰淇淋,圓桌武士,茹絲葵來台故事

 
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