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華西街台南擔仔麵創辦人

出身台南民國23年次的許穆生婚後

在故鄉台南從事雨傘,煤炭中盤商不幸失敗後

民國四十五年,許穆生留下嬌妻,隻身北上台北打拚

誓言不成功絕不回故鄉

 

由於許穆生從小立志做生意

沒有拜師當學徒的一技之長

所以來台北後

看準台北萬華沿淡水河到台北一帶

是當年中南部年輕人北上打拼聚集點

 

許穆生就從流動麵攤做起

天天推著推車,從萬華沿淡水河

一路叫賣到迪化街整整三年

 

由於經常被警察驅趕

最後總是躲到一根電線桿旁繼續賣麵

那裡便成了許穆生的發跡地—華西街31號

迄今店門口仍保留了這根具有歷史價值的電線桿

許穆生還特別為它穿上漂亮的金衣

見證台南擔仔麵的艱辛創業發展歷程

 

許穆生強調他賣的台南擔仔麵和台南度小月沒任何關係

純是他土法煉鋼從生手逐步改良來的

根據李澤治先生大作'台灣餐飲業十大創業英雄'一書

這改良是受到在華西街31號固定設攤後

許穆生發現以前流動攤販時代,哪裡人多往哪裡鑽

待人和氣比東西好吃還重要

 

但設了固定攤位後,左鄰右舍都是賣吃的

經過客人可以一家家挑

只要口味比別人差,就絕不會有生意

好強的許穆生,受不了客人吃過和別人一比

不再光顧的難堪窘境

決心從每個細節研發改良

 

不管是湯頭還是麵本身品質抑是肉燥製法

許穆生花了一年時間,不斷試做,試味

終成整條華西街生意最好的麵攤

 

許穆生接著思考,如何改進另一項主力產品水煮沙蝦上

原本許穆生採購的沙蝦來自宜蘭頭城龜山島海域

鮮美的沙蝦卻因當時運送不便,導致鮮度不夠

許穆生從基隆,台南,澎湖四處試買,試吃

最後才選定最新鮮貨源供應商

 

華西街固定設攤後的第五年

許穆生總算有財力買下華西街31號現址

同時研發創造出獨家風味的

醬油,醋,海鮮調味醬三大名醬料

 

在華西街經營二十年後,許穆生衣錦還鄉

回台南故鄉投資開設大規模鐘錶機芯工廠還願

由於工廠生意很好,許穆生變得常需出國洽商

在歐美出差每一餐,許穆生都要專程拜訪不同知名餐廳

了解他們烹調特點和經營方式

回台後用在自己餐廳身上

 

歐美名餐廳吃久了,許穆生突然有個想法

他已經賺夠自己花不完的財富了

何不將這些財富像栽培自己小孩

將發跡的華西街台南擔仔麵打造成一家精品名餐廳

到就馬上做,民國六十七年許穆生將店面重新裝潢

改購歐洲高級水晶吊燈

和一套十萬元起跳的歐洲進口高級餐具

 

民國七十六年,華西街觀光夜市成立

許穆生再斥巨資,將別人作為收藏用的英國Wedgwood瓷器

法國Christofle鑲金純銀餐具,大方地提供店內客人使用

 

也在此年來,自台南馬沙溝

國中一畢業,來華西街台南擔仔麵從洗碗小工作起

和許穆生最小女兒相識相戀退

伍後自創板橋擔仔麵周文保

在1987年,此年成了許穆生三女婿

 

江山代有人出,如今周文保的擔仔麵版圖

已遠勝於老丈人許穆生,那是另一個故事了

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高雄紅毛港海鮮餐廳創業故事

說來慚愧,在高雄當兵2年,吃過最昂貴

念念不忘是小舅媽招待的鹽埕新樂街家切仔麵

 

小舅夫妻的高雄愛情故事

所以寫這篇純是藉文'空想'解饞

 

 根據李澤治先生大作'台灣餐飲業十大創業英雄'一書

雄三大海鮮名店

蟳之屋,海天下,紅毛港中

 

前二者,單靠著高雄幾十萬澎湖死忠鄉親捧場

和每天坐飛機直達澎湖空運最新鮮生猛海鮮

以及傳統澎湖家鄉烹煮口味三大強項

長期稱霸高雄海鮮餐廳市場

 

 後起之秀紅毛港海鮮餐廳創辦人42年次洪美花

從小在高雄紅毛港漁村長大

8歲就上她父親漁船幫忙

 

初中聯考考上高雄第一志願高雄市立女中

(同時代台北初中聯招,女生第一志願是台北市女中

也就是現在北市金華女中)

 

 由於家境經濟不許可,洪美花高中念的是

以盛產美女聞名全國的三信商職夜間部半工半讀

 

說真的,我都退伍24年了

只要想起高雄街上隨便偷喵的

任何一位穿三信制服女孩

都是不輸林志玲,隨棠,周子瑜,李英愛這等級美女

世界上怎麼會有如此

讓男生怦然心動的夢幻美女學校呢,呵呵

 

 回到高雄紅毛港海鮮餐廳

洪美花三信商職畢業後

在高雄林園國中福利社賣麵包

和天天送麵包的送貨員

何竹林陷入熱戀,進而共結連理

 

 何竹林是陸戰隊99師駐地林園附近汕尾港人

兩人婚後入股並共同經營

何竹林二姊夫在屏東枋寮

專供餵養草蝦的小蝦米-赤尾青養殖場

由於市場需求不大,養殖赤尾青的利潤不高

不久何竹林姊夫就將整個養殖場

盤讓給他們這對年輕夫婦

 

 初生之犢不畏虎

出身打漁世家的何洪夫妻倆

除了繼續養赤尾青外

還到高雄旗津,茄定等漁港

大量蒐購各種可當魚飼料下雜魚

搭配起來向養蝦戶推銷一舉成功

沒幾年光景,就已成為南部養蝦大王

所賺取的龐大財富大都投資房地產

 

 隨著台灣草蝦養殖盛況不再

已賺夠錢,閒不住的洪美花

突然想在三多三路,她買的

預售屋大樓,開一家大型海鮮餐廳

來一圓她年輕未婚時計畫和三位好友

合開小吃店,卻被母親強力反對的遺憾夢想

 

 這次除了她母親依舊強力反對

數落說她:閒閒天天等收租,享清福就很好命了

千萬不要冒險胡亂投資'拜家'

先生也不贊成,但在洪美花堅持下

民國78年高雄紅毛港海鮮餐廳開幕了

 

 開幕前,洪美花已做了一份慎密詳細市調

市調顯示,當時高雄最有競爭力可敬對手

是蟳之屋,海天下這兩家系出澎湖海鮮名店

高雄紅毛港海鮮餐廳若想要硬拼

可能出師未捷身先死

 

 於是洪美花決心以市場區隔打出天下

也就是學習這兩強

只賣當日出水活海鮮原則不變

變的是除了澎湖,還增採用

高屏各漁港補上岸的海鮮

 

 寫起來簡單,實際執行是要砸下大錢的

除了購買專門載運海鮮冷藏貨車

 

和在餐廳地下室蓋一座

15噸海水的超大型海鮮活養池外

初期為掌握穩定最新鮮貨源

須提供各漁港漁民

基本保證採購量所需的週轉金

 

 還有每個漁港早晚出海捕獲海鮮種類不同

海鮮專車每天要跑三趟

第一趟在凌晨一點,到屏東東港

買剛上岸的鮪魚,金鐘,沙蝦和西施舌

 

 第二趟上午11點到小港機場

載澎湖空運來的珠螺,海瓜子,大管,小管

 

 第三趟是下午三點,再到東港

買海大蝦,海蘆蝦,花枝,幼母蟳等各式各樣鮮魚

 

 開幕前三年都是賠錢硬撐下

1992年總算因口碑已傳開,開始有獲利

 

在生意不好賠錢前三年中,洪美花風塵僕僕

國內外人氣名店到處去觀摩,試吃

摸索別人成功之道

等到餐廳開始有穩定盈餘後

洪美花開始嘗試更上一層樓突破

 

 她以在法國米其林三星級餐廳

觀摩試吃經驗領悟

國人習慣吃海鮮配啤酒吃法

在國際就餐禮儀上很是突兀

 

於是高雄紅毛港海鮮餐廳成為南台灣第一家

符合正統法國料理

以進口白葡萄酒取代啤酒搭配海鮮餐廳

(法國是白肉配白葡萄酒.紅肉配紅葡萄酒)

 

 高雄紅毛港海鮮餐廳也是南台灣第一家

把法國魚子醬,生蠔,粵菜沙鍋魚翅,紅燒鮑魚

等菜色納入菜單裡的海鮮餐廳

這就是高雄紅毛港海鮮餐廳創業故事

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頂上魚翅餐廳創業故事

頂上魚翅餐廳創辦人林輝雄

是世居台北圓環附近老台北人

林輝雄曾有一段慘澹年少輕狂,江湖道上歲月

浪子回頭後,民國六十年二十八歲那年

在一家代理藥品貿易公司當業務主任的林輝雄

生平第一次被老闆派出國洽公

所見所聞,讓他感受極大震撼

 

民國六十五年,一次到泰國出差

被朋友招待到曼谷唐人街'阿趙餐廳'吃魚翅

當店家把裝得滿滿一碗魚翅端在面前

讓林輝雄嚇得差點從座位上跳起來

因為印象中在台灣吃魚翅

都嘛是'辦桌'魚翅湯裡,飄幾根魚翅就心滿意足

 

這種相同震撼,二十三年前我自己在泰國

也活生生遇過一次

差別只在林輝雄的震撼

讓他決心在台灣開一家口味和曼谷吃到

一樣口味的魚翅餐廳,無須專程飛到泰國去享受

而我的震撼只是無力呻吟而已

 

當年曼谷有阿趙,檳城,銀都三大著名潮州魚翅店

不過林輝雄託友人延聘廚師來台

卻無大廚有意願

請不到人,林輝雄心想,那他專程到曼谷拜師學藝總可以吧

結果潮州魚翅師傅有一向只傳直系

父子相傳,不外傳秘技傳統

 

直到民國七十四年,林輝雄一次到泰國友人家作客

吃到朋友張姓家廚燒的魚翅,驚為世界第一美味

迄而不捨,不斷央求張師傅來台

張師傅坳不過,最後只答應接受被招待來台灣'玩一下'

林輝雄招待張師傅玩遍台灣整整半個月後

還是堅決回泰國

 

就在離台前一晚,林輝雄招待張師傅

到當時台灣著名的歌廳去聽歌看秀

結果奇蹟出現,張師傅就愛'這味'

主動要求留在台灣幫林輝雄開魚翅店

 

林輝雄大喜若望,一方面尋覓合適店面

一方面從頭學起魚翅的一切

從魚翅等級鑑定,採購,水洗,去沙,去腥

到熬煮高湯,煮翅入味,全套過程全學會掌握才罷休

 

民國七十六年三月十五日

頂上魚翅餐廳開幕前,年近七旬張師傅

特派三個親弟弟來台,擔起廚房重擔

等頂上魚翅餐廳生意上軌道後,林輝雄心想

別人也可如法炮製,高薪禮聘泰國名廚來台啊

 

為了永遠領先,林輝雄花了半年

研發新的高湯原料調配秘方

並師法美國可口可樂,不在台灣採購調味料

而是到泰國,請互不認認不同人

分頭訂製,以保障配料秘方不會被他人

以'逆向工程'偷學走

這就是頂上魚翅餐廳創業故事

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