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華西街台南擔仔麵創辦人

出身台南民國23年次的許穆生婚後

在故鄉台南從事雨傘,煤炭中盤商不幸失敗後

民國四十五年,許穆生留下嬌妻,隻身北上台北打拚

誓言不成功絕不回故鄉

 

由於許穆生從小立志做生意

沒有拜師當學徒的一技之長

所以來台北後

看準台北萬華沿淡水河到台北一帶

是當年中南部年輕人北上打拼聚集點

 

許穆生就從流動麵攤做起

天天推著推車,從萬華沿淡水河

一路叫賣到迪化街整整三年

 

由於經常被警察驅趕

最後總是躲到一根電線桿旁繼續賣麵

那裡便成了許穆生的發跡地—華西街31號

迄今店門口仍保留了這根具有歷史價值的電線桿

許穆生還特別為它穿上漂亮的金衣

見證台南擔仔麵的艱辛創業發展歷程

 

許穆生強調他賣的台南擔仔麵和台南度小月沒任何關係

純是他土法煉鋼從生手逐步改良來的

根據李澤治先生大作'台灣餐飲業十大創業英雄'一書

這改良是受到在華西街31號固定設攤後

許穆生發現以前流動攤販時代,哪裡人多往哪裡鑽

待人和氣比東西好吃還重要

 

但設了固定攤位後,左鄰右舍都是賣吃的

經過客人可以一家家挑

只要口味比別人差,就絕不會有生意

好強的許穆生,受不了客人吃過和別人一比

不再光顧的難堪窘境

決心從每個細節研發改良

 

不管是湯頭還是麵本身品質抑是肉燥製法

許穆生花了一年時間,不斷試做,試味

終成整條華西街生意最好的麵攤

 

許穆生接著思考,如何改進另一項主力產品水煮沙蝦上

原本許穆生採購的沙蝦來自宜蘭頭城龜山島海域

鮮美的沙蝦卻因當時運送不便,導致鮮度不夠

許穆生從基隆,台南,澎湖四處試買,試吃

最後才選定最新鮮貨源供應商

 

華西街固定設攤後的第五年

許穆生總算有財力買下華西街31號現址

同時研發創造出獨家風味的

醬油,醋,海鮮調味醬三大名醬料

 

在華西街經營二十年後,許穆生衣錦還鄉

回台南故鄉投資開設大規模鐘錶機芯工廠還願

由於工廠生意很好,許穆生變得常需出國洽商

在歐美出差每一餐,許穆生都要專程拜訪不同知名餐廳

了解他們烹調特點和經營方式

回台後用在自己餐廳身上

 

歐美名餐廳吃久了,許穆生突然有個想法

他已經賺夠自己花不完的財富了

何不將這些財富像栽培自己小孩

將發跡的華西街台南擔仔麵打造成一家精品名餐廳

到就馬上做,民國六十七年許穆生將店面重新裝潢

改購歐洲高級水晶吊燈

和一套十萬元起跳的歐洲進口高級餐具

 

民國七十六年,華西街觀光夜市成立

許穆生再斥巨資,將別人作為收藏用的英國Wedgwood瓷器

法國Christofle鑲金純銀餐具,大方地提供店內客人使用

 

也在此年來,自台南馬沙溝

國中一畢業,來華西街台南擔仔麵從洗碗小工作起

和許穆生最小女兒相識相戀退

伍後自創板橋擔仔麵周文保

在1987年,此年成了許穆生三女婿

 

江山代有人出,如今周文保的擔仔麵版圖

已遠勝於老丈人許穆生,那是另一個故事了

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