金晟發冠軍磁磚

台灣連鎖速食史.一般以民國73年麥當勞來台起算

原因除了帶動美日連鎖速食巨擘來台外

更刺激原本就有的台灣本土連鎖速食業者

以西式速食為師.改進服務和清潔等系統性細節

重新出發迎戰.良性循環故事

這5家是唯王.頂呱呱.香雞城.七七巧福(現在改名為三商巧福).新東陽

這篇先談本土速食連鎖鼻祖-唯王中式連鎖速食

發跡於高雄的唯王.是民國58年以自製唯豐肉品起家

稱霸高雄所有香腸攤的肉品供應

為堅持品質.生意越做大的唯王以獨資方式

在高雄連開12家直營門市後

民國71年北上台北.設立4家直營連鎖門市

唯王設立門市主要目的.是推廣去化其肉品製成的任何產品

所以在每家門市擺置幾具冷凍櫃

陳列各式以港式點心為主

像是燒賣.蒸餃.港式蘿蔔糕.港式炒飯的加熱速食產品

就和老妹在台大教書.常順便買回家的阿玉水餃

原本是豬肉舖.為了去化豬肉包生水餃賣一樣

唯王從未想過要包裝.更談不上設計自製的速食產品

直到麥當勞登台造成旋風大賺錢後

唯王協理方天銘.財務報表攤開分析發現

自家的速食產品

在沒花任何錢設計.行銷下.早已成為重點利潤單位

於是設立設計仿照麥當勞醒目招牌外觀

明亮店內外動線連鎖中式速食

從民國73年到76年

3年內.在台北設立8家.起家的高屏設立16家直營連鎖速食

並且仿效麥當勞.做了詳細市調

清楚定位唯王速食.針對18歲以上到60.70歲之間成年人

尤以上班族婦女為主

消費群和其他西式速食以小孩.學生為主有所區隔

甚麼都學麥當勞

像是制定店鋪每個角落(含廁所)的清潔

收銀結帳等服務流程sop手冊

像是長長自助餐檯上陳列的.都是剛出爐的中式速食

像是燒賣.蒸餃.蘿蔔糕.炒飯.炒麵等

幾分鐘沒賣完.就學麥當勞一樣丟棄

但是和麥當勞不一樣是.唯王速食有堅強本土廚師群

定期推出新菜吸引喜新厭舊客戶外

還會依銷售量數據調整菜色

不像麥當勞推新菜速度很慢

至少我還是最喜歡.百吃不厭

麥當勞老經典的豬肉滿福堡配薯餅(沒有第二喜歡)

轉型初步成效亮眼

民國75年.唯王每間門市.每月營業額破二百萬元

76年成長率更高達百分之二十以上

唯王計畫在民國77年.選定台北衡陽路.台大附近

開設兩間實驗性麵包.餐飲速食連鎖店

並計畫新設門市選在租金便宜多很多的地下室或二樓

但是前提是設計

和要讓顧客感覺到和一樓並無二致(很好奇.要怎麼'設計')

進出也和一樓相同的便利(這點倒是做得到)

下一篇談一樣受麥當勞刺激

在林森北路開店.不敵麥當勞和肯德基夾殺.股東全退股

咬牙獨資從三重全面轉型

背水一戰.重新出發成功的香雞城創業史

本文內容及相片.來自民國76年時報周刊

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