很納悶.維基百科說.川味牛肉麵發源自高雄岡山眷村
可是根據民國74年大眾雜誌童世璋大作[細數牛肉麵滄桑]
至少華視董事長易勁秋.和作者童世璋抗戰時
在四川成都.保寧府.瀘州南門牛肉館.吃過加豆瓣醬的美味牛肉麵
由於文長.作者北伐到抗戰在大陸行軍轉戰各地
吃過的牛肉麵.只簡略提一下
重點放在38年以後台灣的牛肉麵
作者推薦北伐前後.武昌漢陽門一家湖南牛肉麵
特色是一八仙桌面大的鐵鍋.下牛肉三十斤以上
原汁原味.售價一碗一角錢.讓北伐光復武昌的國軍趨之若鶩
國軍北伐攻克上海後
作者在上海華界老西門津津館.吃過美味的咖哩牛肉麵
咖哩滷入牛肉.薄片乾切.麵碗小如飯碗.湯味咖哩精華盡出
作者評比民國74年
北市昆陽街路邊攤的咖哩牛肉麵'濁而羶'差很多
作者抗戰時行軍湖南長沙.吃過名振三湘的[八角亭畔牛肉麵]
寶慶會戰.迷上湖南寶慶辣牛肉麵
其湯之紅.可稱辣牛麵之極致
再來是上段提到四川各地知名牛肉麵
文長.只簡略提.抗戰時期四川各地好吃牛肉麵特色
1.必經加豆瓣醬的爆炒階段
2.講究老鍋原湯
3.講究牛肉牛骨牛油處理.到沒腥羶氣味地步
再來作者提到國軍轉進台灣後.在國防部總政治部服役
民國41年.在北市寶慶路.吃到一個早晨推小車的牛肉麵攤
麵很道地.湯味尤濃.每碗新台幣5元(以當時物價超級貴).生意鼎盛
後被警察取締.搬到附近桃源街.租一間小店面專業經營
生意一樣火紅.過一段時間.滿街都賣牛肉麵
桃源街等同牛肉麵街.從此聲名大噪
作者最推崇中華商場'前身'違章市場年代
一家川菜館.原汁原味呈現.正宗四川牛肉麵繁瑣的工序
羅列小土罐慢煨牛肉各式(含牛鞭)清燉.一罐一盅
中途絕不加水.原湯一鍋到底.當場驗明正身.清而不濁.水準甚高
作者習慣叫陽春麵一碗.自行調味為正宗四川牛肉麵
民國40.50年代.館前路的違建裡
也有一位董老闆以小土罐專供牛肉麵.生意很好
後來去台中經營大餐館失敗坐收
到民國74年.作者吃過最貴的
是在台北希爾頓飯店咖啡秀一碗220元的天價破紀錄牛肉麵
其他還有北市師大路.重慶南路文化大樓右下方
博愛路清真館供應的各式牛肉麵
文末作者評比台灣牛肉麵.和他在北伐抗戰吃過大陸其他麵
1.上海本幫麵最偷懶.同樣一碗大骨湯的陽春麵
放上一塊肥肉叫四喜麵.加豬腳叫豬爪麵
添上一塊不曾燻過的魚叫燻魚麵
2.杭州奎元館的蝦爆鱔魚麵.蝦步魚麵
浙江嘉興運來的[蟹黃麵過橋]鮮味獨特.美不勝收
3.四川成都擔擔麵.湯菁紹子美.綠玉苑豆苗.佐料無一不香
吃過的人永遠忘不了
4.廣州伊芙麵(關鍵在本身和以蛋及上湯)
5.無錫肉骨頭麵.上海燉雞麵.北平火雞麵.皆各有特長
感觸:我不知道38年國軍轉進台灣後的大陸飲食發生何事
覺得三次冠軍磁磚招待.我們經銷商大陸旅遊(都是頂級高價團)
加上自己和同學一次餐團長江三峽加黃山旅行團
吃了大陸許多頂級歷史悠久餐館
可能期望太高.落差太大
當然好不好吃很主觀.個人覺得最好吃的中式料理
是已經歇業的台北錦華樓.北投新生園.北投再生園.北投上海飯店
這幾家老江浙菜
非常認同北投西老搞學長.懷念北投新生園到魂牽夢引地步.我也是
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