目前全球公認品質最好,最昂貴的牛肉非日本和牛莫屬了
但因日本是狂牛症疫區
所以全球除日本以外的和牛幾乎都是由澳紐美加英這五國供應
(其實台灣原本因緣際會有機會成為日本以外和牛養殖最大國
這段歷史此篇拙作中段會詳述)
其中澳洲養殖和牛數量最多外銷國家和數量也最多
尤以西澳的酒鄉Margaret River瑪格麗特河流域
所飼養的澳洲和牛
是喝該地盛產的紅酒肥育長大,最負盛名
緊追其後是紐西蘭和牛
紐西蘭和牛集中養殖在紐西蘭北島
以納皮爾Napier為中心的霍克斯灣地區Hawke's Bay Region
年產七千隻紐西蘭和牛牛犢
最大特色是活紐西蘭和牛搭飛機出口到日本和中國大陸
第三大則是美國和牛
不過美國和牛美國人自己吃都不夠,很少外銷
第四大是加拿大目前
只有亞伯達,安大略,愛德華王子島三地有飼養
主要外銷到美國和歐洲
第五大則是英國蘇格蘭Dunblane
目前產量還不多
但英國和牛協會自我'期許'甚深
計畫增產成為歐洲和牛供應中心
後起之秀是由紐澳進口紐澳和牛
到大陸黑龍江齊齊哈爾飼養的大陸黑龍江和牛
1公斤黑龍江和牛肉,市價高達近萬台幣,還供不應求
看樣子,短期內
大陸和牛和美國和牛一樣自己吃都不夠
不太可能會外銷
上面介紹這麼多
其實有文字記載全球最早養殖和牛紀錄
是在台北陽明山擎天崗牧場
根據第60期綠生活雜誌第17頁
由李瑞宗先生調查
日本時代的大正九年
曾有對台北州擎天崗三座公營牧場做牛隻'牛口'統計調查
計有牛隻多達一萬七千頭
牛種除台灣本土黃牛外
還有乳牛和來自日本的紅毛和牛和黑種神戶牛
而且只是一念之間
台灣極可能成為全世界日本以外純種和牛養殖國
因為上面介紹澳,紐,美,加,英五國的和牛純種和牛極少
(因為民國五十年代經濟突飛猛進後的日本政府
為保護日本養牛戶利益和維持純和牛尊貴血統,嚴禁和牛母牛出口)
絕大部分都是引進日本公和牛冷凍精液和該國母肉牛交配雜交
現在則更進一步借用高科技胚胎移植加速增產
回到台灣日本時代陽明山養的和牛
二戰後到民國四十年間
擎天崗公有牧場處於無人管理的荒廢狀態
所有來自日本和牛可能全被宰食,消逝不見蹤影
政府轉進台灣後直到韓戰爆發前
台灣和日本都是滿目瘡痍,嚴重缺乏外匯的窮難兄難弟
既然彼此都沒外匯
尹仲容想出以貨易貨
用台灣的米和糖和日本交換化學肥料
以及當時台灣還無法生產的民生物資所需零組件
民國四十一年日本以貨易貨的物品多出了
六頭現在價值連城的褐毛和牛換取台灣的米糖
先簡介一下日本認證的和牛分類
分為黑毛和種,紅毛和種,無角和種和日本短角和種四個品種
黑毛和種牛最多也最普遍,佔全日本和肉牛的90%
目前日本以外國家養殖的和牛幾乎都是黑毛和種
而紅毛和種牛（又稱「赤牛」）日文稱為褐毛和牛
只產於高知(幕府時代土佐國)
熊本(幕府時代肥前國)兩縣。
就是著名的土佐和牛以及肥後和牛
這六頭褐毛種和牛引進後,交給台灣省農會
民國四十三年日人小倉氏
無償捐了二頭黑色種和牛給台灣
民國五十五年
屏東縣政府斥資引進日本16頭褐毛和牛在屏東縣境飼養
原本'雄心萬丈'
又要大量繁殖台灣純種和牛
又要和台灣母黃牛交配繁殖二路並進
結果這三次引進的和牛因養殖方式不夠細緻
在尚未長大到傳宗接代繁殖階段
就全部因台灣氣候太熱,水土不服全部死亡
不過我文章開頭說的一念之間
就是指民國四十一年和牛在二戰後第一次引進台灣同年同時
台日糖米化學肥料以貨易貨主角
生產輸日最重要砂糖的台灣
當時全台糖高層三十多位主管熱烈大討論大辯論
是要養豬還是以貨易貨從日本進口和牛養殖呢?
當時時空背景是從日本時代
台灣明治製糖和台糖株式會社為了獲許廄肥
在橋頭,屏東,小港,灣裡,三崁店,南靖,蒜頭
等糖廠委託附近農家
凡養一頭豬可獲得在糖廠土地0.1公頃休閒地種植養豬飼料
養大豬隻歸農戶,不過養殖過程所有豬糞豬尿'所有權'歸糖廠
不過成效不彰而且糾紛層出不窮
後來全部失敗解約收回
可是那時種蔗施肥的化學肥料很貴耶
為了自製便宜甚多的廄肥必須發展畜產副業
(民國四十年曾為了製造廄肥,在台糖蒜頭廠小規模自營養豬)
至於要養豬還是養牛就是大辯論重點
理論上台糖養牛比養豬合適
因為台糖產糖伴隨龐大的蔗渣,甘蔗尾
恰是牛最喜歡吃的
既能製造廄肥又能去化
原本要清運成本的蔗渣甘蔗尾等副產品,可謂完美無比
但最後決策選養豬而非養牛理由
在於第一
豬繁殖快,年可二胎,一胎八仔,一年可增加十倍
而牛三年二胎,最多一年一胎
第二:收購種牛遠較種豬為難
當時台灣豬隻高達二百五十萬頭
而全台耕牛僅四十萬頭,而且絕大多數為水牛而非黃牛
雖可以糖換取日本進口和牛
但當時國際糖價甚高
台糖將原本可用糖外銷賺來寶貴外匯拿去換日本和牛
在那個外匯短缺嚴格管制外匯年代
是不太可能被批准的事
所以台糖棄牛養豬是當時必然選擇
或許有人會問就算台糖當年選擇養牛而且是日本和牛
難道不會步上台灣戰後三次引進和牛因水土不服失敗後塵嗎?
我認為不會
因為當年台糖大辯論選擇養豬後
全權委託國際畜牧權威台大畜牧系教授戈福江
戈教授就是齊邦媛大作巨流河裡
提到成功引進美國多產的來亨雞
解決政府轉進台灣人口暴增的缺蛋糧食危機
戈教授幫台糖引進的美國優良豬種也是溫帶豬種
一切照專業,不是成功一一克服畜種水土不服問題
並將台灣打造成世界養豬大國
有時間再寫重新恢復大規模養牛的台糖養牛史
不過那時的日本已是世界第二大經濟強國
嚴禁日本和牛母牛出口
有錢也買不到和牛母牛的台糖養牛史.又是另一個故事了
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