去年11月底,台北南京東路上以瑞士火鍋聞名
近40年歷史的老牌西餐廳瑞華熄燈
雖說我從未去過瑞華,聽到這消息還是十分傷感
很多人會以為二戰後,台灣第一家正統西餐廳
是著名的北市波麗路
我們全家是波麗路常客
波麗路是日本時代台灣眾多和式西餐廳
留存至今,歷史最悠久一間,口味偏向日式口味
政府轉進台灣後,大批上海,北平做'番菜'廚師來台
在台北市開了許多令人懷念西餐廳
例如中心,自由之家,婦女之家,南京西路的羽毛球館
總統府前中國之友社,西門町南美
中山北路美而廉和大華飯店等等
所為'番菜'就是中國口味西餐,並不是正統純西餐廳
直到於1967年當年台北市最高的建築物
坐落於中山北路嘉新大樓落成同時
頂樓開設了一家名為「藍天西餐廳」的西餐廳
由香港的賈老闆夫婦經營
並延聘來自瑞士的楚謀Trummer先生
擔任行政總主廚兼外場經理
出生於德國的楚謀是瑞士人
拿到瑞士烹飪和餐飲管理雙學位後
先在瑞士飯店餐廳界工作
後來由於嚮往神秘的東方文明
先至印度,旋不久到剛開幕的香港希爾頓飯店上班
民國五十五年在香港賈氏夫婦賞識下被挖角
來到台灣負責籌備隔年即將開幕的藍天西餐廳
藍天西餐廳設席五百多座
不但是當時全台規模最大西餐廳
也開台灣餐飲界第一位外籍主廚先河
擔任藍天西餐廳主廚整整十年後的楚謀
因藍天西餐廳在民國六十五年,遭祝融焚毀關門後
隔年和在藍天西餐廳打工當服務生
相識相戀的王誠小姐結婚
夫妻齊心在中山北路和撫順街交叉路口
開了一家叫西歐西餐廳
一開幕就門庭若市,在友人極力遊說投資下
兩年後台灣第一家西式自助餐廳-香歐,在長安東路開幕了
香歐不只是台灣西式自助餐鼻祖
還標榜菜色是純歐洲口味
每個月更換一個國家的菜系
這個月專攻義大利菜,下個月就改供應法國菜
香歐是開在中美斷交那年
大主顧美軍顧問團撤走
加上伊朗巴勒維政權被推翻
引起的第二次石油危機全球經濟蕭條
原本以外籍遊客住房為主的
台灣各大五星級飯店為了生存
開始轉型改裝,加重餐飲部門比重
看香歐生意不錯後,紛紛開設西式自助餐
同時民國60年代後期
台灣開始出現所謂的連鎖西餐廳
如華新,星辰,芳鄰及窗前餐廳等等
以制度化經營管理,夾有統一採購,節省成本等優勢
此時另一股兼營表演性質的西餐廳
隨著國民所得提高也逐漸興起
如「金府」,「金車」,「金琴」,「金帝」
等金字頭招牌餐廳
以及大規模如戲院般的
「維也納」,「好萊塢」,「太陽城」,「巴瀝史」
「琴宮」,「東王」,「凱儷宮」等
當時許多電視上的的演員及歌星
幾乎全都有加入此一行業參與表演
也培養造就不少演藝圈的人才
不景氣下,一時多出如此多新競爭對手
屋漏偏逢連夜雨
民國七十二年,生意一直很火紅的西歐西餐廳
因租約到期,房東堅持要收回
楚謀夫婦決定改到當時租金較低
他們認為有發展性的台北市東區重新出發
開了以楚謀和王誠夫妻檔國籍為名
後來演變成曾是台灣第一家高級生鮮肉品進口代理的
瑞華瑞士菜餐廳Chalet Swiss
瑞華瑞士菜餐廳一開幕
由於現在的台北小巨蛋當時地段不熱鬧
導致連虧損兩年才轉虧為營
3年後,東區逐漸成為台北最熱門商圈
加上台灣那時,進入繁華股市狂飆的經濟泡沫時代
瑞華生意火紅得不得了,開始謀思擴張版圖
先是1986年港商看上楚謀先生
製造正統瑞士火腿,培根肉品深厚技術
合資開了瑞輝火腿工廠
不過此時台灣市場需求還不夠支撐
後來轉賣給日商接手
1990年台灣各地西式自助餐開始蔚為風潮
楚謀和王誠夫婦因此在五股成立百絃肉品工廠
生產道地瑞士風味火腿,培根,煙燻鮭魚,風乾牛肉等肉品
全面販售供應給全台各大飯店西餐廳使用
為掌握高品質鮮肉來源
瑞華此年也開始代理高級生鮮肉品進口
成為台灣最早最大的肉品進口代理商
可惜被12年後才創立的後起之秀
美麗華集團黃家黃明仁美福國際所超越
1991年瑞華成立雅瑞企業負責管理加盟體系
先後有北寧路的瑞華奧德店
和天母東路瑞華天母店加盟委由瑞華管理
1995年並在台中中港路和東興路口
開設第一家直營分店
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