可能是大環境未來充滿不確定,許多人選擇創業
其中又以門檻最低的餐飲,小吃,飲料店攤為大宗
很令人心疼的是
許多新創業再怎麼不眠不休辛勤工作
還是不敵現實,不堪持續收支赤字退出市場
許多專家說,問題出在'說故事'的能力
我則認為,就算再會說故事,沒有獨特美味也無持久
金庸武俠小說倚天屠龍記張無忌
在深山無意中,發現九陽真經,苦練後成絕世高手
才有之後令人神往的浪漫愛情故事
重點在需有武功祕笈和苦練,兩者缺一不可
現代小吃業的'武功祕笈'就是拜名師學藝
例如我寫過的
{食記}系出江蘇老兵的北投兩家好吃蘿蔔絲餅故事(阿輝伯&一級棒)
萬一名師拒絕收徒呢
其中的一級棒蘿蔔絲餅並沒有拜師
老闆父親是以前舊北投市場那位江蘇老杯杯的臨攤魚販
老闆是從小吃到大,在沒有正式傳授下,耳濡目染'逆向工程'
還原老杯杯蘿蔔絲餅原味
當然這種'逆向工程'還原口味,頂多只能達到六七成
但是降龍十八掌,要是能學到十二掌,就夠稱霸武林了
另一例是我二姑媽夫婦
幾十年前,在台北延平北路二段36巷永樂市場販賣自製魚丸
後來有一攤魚丸攤新推出的魚丸,明顯好吃很多
當年會來迪化街永樂市場買吃的,是何等老饕級精明顧客
可想而知,二姑媽夫婦生意一落千丈,坐困愁城
表哥不甘就此投降
到處探聽,台北哪裡還有更好吃魚丸後
到台北市南區另一鼎鼎大名超級人氣市場
不同業,隔壁攤當學徒
假裝裝傻是魚丸門外漢,避免魚丸店老闆起疑
一點一滴偷看自學
有些像楊家太極拳開山祖師楊露禪
當年年輕時,曾到河南陳家溝
半夜躲在牆外,偷學陳長興深夜暗中傳授陳家子弟陳氏太極
一次外人踢館,挺身而出,技壓群雄,成一代太極宗師
表哥沒那麼神
'逆向工程'偷學到獨門每位魚丸製作功夫
回到永樂市場,果然所新製的魚丸,大受歡迎
那些年賺的錢,二姑媽夫婦都存下來,買圓環附近'樓阿厝'
後來二姑丈逝世,表哥舉家移民美國後
二姑媽就收攤,以收租金安度晚年
其實拜小吃名師困難度沒那麼大
主因少子化是天敵,下一代(甚至沒有)不見得有意願接手
昔日真正老字號美味小吃,當年雖然工作時間很長
但是收入高,又沒時間花錢,很捨得栽培下一代念書
希望下一代能有專業的高學歷,無須像他們老一輩那樣辛勤
我寫過一篇
老闆劉成女兒劉大姊就住我家附近
以前辛勤有存到錢,兒子又是高學歷高薪上班族
她有甚麼誘因,要重開令人懷念的圓環蚵仔麵線
要不是我有父母交給我的建材磁磚行
說真的,我一定會去求她教我秘笈
不只賣老口味圓環麵線
連另一超級美食肉丸也想讓它重出江湖
當然有武林秘笈和苦幹成功機率很高
但也不是百分之百
像我寫過另一篇北投老字號父女情深:北投清江路'張家麵線'故事
張姐姐的弟弟中年後,前幾年
在四十多年前,她姊姊和父親流動攤車發源地
北投中和街家樂福附近(我們北投人稱山腳)
正宗嫡子加上原汁原味,果然生意很好
可是對頻繁警察上攤開罰單,不堪其擾
心想生意既然這麼好
有基本人氣老主顧,就在附近租個店面
說也奇怪,同一地點只是從流動攤改成小吃店
生意變得門可羅雀,只好關門歇業
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